Dat de uitdrukking ‘dat het bloed kruipt waar het niet gaan kan’ van toepassing is op het kleine Zuid-Afrikaanse wijnbedrijf Crystallum, blijkt wel uit de weg die Peter-Allan Finlayson bewandelt. Weliswaar werd de wijncultuur er bij Peter-Allan Finlayson met de paplepel ingegoten, zijn vader Peter Finlayson van het wijngoed Bouchard Finlayson is een van de pinot noir pioniers in de Hemel-en-Aarde Vallei. Tijdens zijn studie oenologie raakte Peter-Allan Finlayson echter verveeld en besloot om economie en filosofie te gaan studeren. Tijdens een reis door Europa die hij na zijn afstuderen maakte, werkte hij tijdens de druivenoogst in de Bourgogne bij een aantal wijnmakers en raakte gefascineerd door de klassieke wijn maak methodes. In 2007 creëerde Peter-Allan Finlayson met hulp van zijn broer Andrew het kleine wijnbedrijf Crystallum met als uitgangspunt het maken van wijnen van grotendeels aangekochte pinot noir en chardonnay druiven, waarbij kleinschaligheid, duurzaamheid en kwaliteit voorop staan. In korte tijd wist Crystallum met wijnen die een duidelijke ’bourgogne stijl’ hebben, zich onder de elite van de Zuid-Afrikaanse wijnmakers te scharen. Iets dat overduidelijk blijkt uit hoge waarderingen in de Zuid-Afrikaanse wijngids Platter’s en in The Wine Advocate #230 constateerde de wijnschrijver Neal Martin tijdens een lunch in Kaapstad in Zuid-Afrika: “Peter-Allan Finlayson makes some of South Africa's finest Pinot Noirs and Chardonnays. 

Helder granaatrood van kleur. In de neus aroma's van rijpe rode kersen, sinaasappelschil en specerijen. In het smaakpalet tonen van rijp klein rood fruit en wat specerijen, die gepaard gaan met een afdronk met satijnige tannines en zacht frisse zuren.