Dat de uitdrukking ‘dat het bloed kruipt waar het niet gaan kan’ van toepassing is op het kleine Zuid-Afrikaanse wijnbedrijf Crystallum, blijkt wel uit de weg die Peter-Allan Finlayson bewandelt. Weliswaar werd de wijncultuur er bij Peter-Allan Finlayson met de paplepel ingegoten, zijn vader Peter Finlayson van het wijngoed Bouchard Finlayson is een van de pinot noir pioniers in de Hemel-en-Aarde Vallei. Tijdens zijn studie oenologie raakte Peter-Allan Finlayson echter verveeld en besloot om economie en filosofie te gaan studeren. Tijdens een reis door Europa die hij na zijn afstuderen maakte, werkte hij tijdens de druivenoogst in de Bourgogne bij een aantal wijnmakers en raakte gefascineerd door de klassieke wijn maak methodes. In 2007 creëerde Peter-Allan Finlayson met hulp van zijn broer Andrew het kleine wijnbedrijf Crystallum met als uitgangspunt het maken van wijnen van grotendeels aangekochte pinot noir en chardonnay druiven, waarbij kleinschaligheid, duurzaamheid en kwaliteit voorop staan. In korte tijd wist Crystallum met wijnen die een duidelijke ’bourgogne stijl’ hebben, zich onder de elite van de Zuid-Afrikaanse wijnmakers te scharen. Iets dat overduidelijk blijkt uit hoge waarderingen in de Zuid-Afrikaanse wijngids Platter’s en in The Wine Advocate #230 constateerde de wijnschrijver Neal Martin tijdens een lunch in Kaapstad in Zuid-Afrika: “Peter-Allan Finlayson makes some of South Africa's finest Pinot Noirs and Chardonnays. Attesting to that was the fine performance of his wine when served against the likes of Domaine de la Romanée-Conti of J-L Trapet at a lunch in Cape Town.” 

Ferrum Chardonnay is een vrij nieuwe wijn van Crystallum (tweede jaargang) en er is maar heel weinig van beschikbaar. De wijn werd gemaakt van een wijngaard op het eigen land van Crystallum in Shaw's Mountain, net buiten de regio Hemel-en-Aarde in de buurt van Hermanus.

De neus toont kweepeer, lychee, lemon curd en een lichte, turfachtige rook. Een volle wijn met veel textuur. Tonen van honingraat en meloen, frisheid van limoenblad en citroentijm, wat leidt tot een lange, pittige afdronk.